Печёночный паштет с карамелизированным луком

Очень нежный, изысканный паштет с привкусом карамелизированного лука и послевкусием апельсиновой цедры. Ваши гости будут непременно в восторге от такой закуски на Новогоднем столе.

Ингредиенты для «Печёночный паштет с карамелизированным луком»:

Печень говяжья
(или куриная)
—
400 г
Лук репчатый
—
400 г
Апельсин
(сок и цедра)
—
1 шт
Сахар
—
1 ст. л.
Масло сливочное
—
100 г
Херес
(или Мадера)
—
200 мл
Сливки
(33%)
—
50 мл
Соль
—
по вкусу
Смесь перцев
(свеже-молотая)
—
по вкусу
Масло растительное
—
4 ст. л.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 6

Рецепт «Печёночный паштет с карамелизированным луком»:

Лук чистим и режем полосками. Для этого удобно использовать шинковку кухонного комбайна GALAXY GL2300.

На горячую сковороду наливаем 2 ст. ложки растительного масла, кладём лук, обжариваем до прозрачности на среднем огне, добавляем сахар.

Добавляем херес (половину количества), сок половины апельсина и немного натёртой цедры.

Тушим лук на среднем огне, периодически помешивая, около 15 минут до лёгкого карамельного оттенка.

Далее убираем лук со сковороды. Печень моём, убираем плёнки, обсушиваем, режем небольшими кубиками. На горячую сковороду наливаем масло, кладём печень.

Обжариваем печень до румяной корочки, наливаем сок половины апельсина, оставшийся херес. Натираем немного цедры. Перемешиваем.

Тушим печень 15 минут на среднем огне, добавляем по вкусу соль и свеже-молотую смесь перцев, перемешиваем.

В чашу комбайна кладём остывшую тушёную печень, лук, холодное сливочное масло, наливаем сливки.

Пробиваем до однородного кремо-образного состояния. Я использовала кухонный комбайн GALAXY GL2300. Меньше, чем за минуту, на скорости "1" паштет готов!!!

Готовый паштет кладём в удобную тару, накрываем плёнкой или крышкой, так как он быстро заветривается, ставим в холодильник.

При подаче намазываем паштет на хлеб, я использую обычно чёрный. Для сервировки посыпаем свеже-молотой смесью перцев и тёртой апельсиновой цедрой.
Счастливого Нового года!!!