4 порции 2 часа (ваши 30 мин)
Фыдчин — осетинский пирог с мясом. Есть разные рецепты этого пирога, но одно остаётся неизменным — сочная мясная начинка. Традиционно для осетинских пирогов готовят дрожжевое тесто на молоке или кефире, но по этому рецепту пирог с мясом печётся из самого простого теста на муке и воде.
Продукты (на 4 порции)
Для теста:
Мука пшеничная — 225 г (1,5 стакана объемом 250 мл)
Вода (тёплая) — 100 мл
Сода — 0,5 ч. ложки
Соль — 1 ч. ложка (по вкусу)
*
Для начинки:
Говядина — 200 г
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 2-3 зубчика (по вкусу)
Бульон мясной или вода — 100 мл
Перец чёрный молотый — 0,5 ч. ложки
или перец красный острый свежий — по вкусу
Соль — 1 ч. ложка (по вкусу)
*
Масло растительное — для смазывания формы
Масло сливочное для смазывания пирога — 10 г
Подготовить продукты.
Пшеничную муку просеять. Сделать в муке углубление, влить в него тёплую воду, добавить соду и соль.
Перемешать ложкой.
Замесить не очень крутое тесто, оставить его на 20-30 минут под полотенцем.
Приготовить фарш. Для этого мясо пропустить через мясорубку с крупной решёткой или очень мелко нарезать.
Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и растереть с солью.
К говяжьему фаршу добавить лук, чеснок, перец и соль. (Вместо чёрного молотого перца можно использовать небольшой кусочек свежего острого перца, нарезанного очень мелко.)
Затем добавить бульон (или воду). Если мясо жирное, то жидкости надо добавить меньше.
Фарш хорошо перемешать.
Разогреть духовку до 200 градусов.
Тесто ещё раз вымесить и разделить на две неравные части — нижний слой пирога должен быть несколько больше и толще, чем верхний.
Большую часть теста раскатать в круг толщиной 0,5 см. Меньшую часть теста раскатать в круг толщиной 0,2-0,3 см.
Сковороду или круглую форму подходящего размера (чуть меньшего диаметра, чем большая лепёшка) смазать растительным маслом. Больший круг теста для нижнего слоя пирога выложить в сковороду так, чтобы образовались бортики.
Затем равномерно по всей поверхности выложить на тесто фарш.
На меньшем круге теста сделать одно отверстие или несколько надрезов, например ножницами, сложив лепёшку вчетверо (как при вырезании «снежинок» из бумаги).
Выложить верхнюю часть пирога на фарш. Плотно защипнуть края теста, чтобы при выпечке из пирога не вытекал сок.
Поставить сковороду (форму) в разогретую духовку и выпекать пирог с мясом при температуре 180-200 градусов 25-35 минут (ориентируйтесь на свою духовку и румяность пирога).
Готовый пирог смазать сливочным маслом и оставить отдохнуть на 10 минут.
Затем переложить на блюдо и подавать.
Приятного аппетита!
